二手巴氏杀菌机是一种水浴超低温灭菌过程。巴氏杀菌就是指一类相对性超低温的热处理方法，通常在小于水沸点的环境温度下开始。这也是一类历史悠久的技术，由法国的巴斯德在19世纪发现，至今仍有一定的应用价值。二手巴氏杀菌机主要运用于需要超低温灭菌的产品，巴氏杀菌机的灭菌基本原理，如泡菜、超低温肉食品、豆类食品、奶制品、果汁饮料、水果罐头的二次灭菌。