啤酒杀菌的目的是为了保障啤酒的生物稳定性，有利于长期保存。过高的杀菌单位和过长的杀菌时间，对啤酒的质量都是有害的。巴氏杀菌是非常常用的杀菌方法，它由法国科学家路易.巴斯德（1822-1895年）发明的。啤酒的灭菌温度一般为60度-62度，时间为10-20分。

   若仅将温度稍加升高，杀灭微生物所需的时间则指数下降，既温度越高杀菌时间越短。50度以上的灭菌温度，每提高7度，灭菌时间可缩短9/10，即在同样灭菌时间下，温度每提高7度，杀菌单位将增加10倍。隧道式喷淋杀菌机一、隧道式喷淋杀菌机的工作原理对于啤酒装瓶后的巴氏杀菌，目前国内主要采用隧道式喷淋杀菌机。在杀菌机隧道内瓶酒被输送装置从隧道一端缓慢地运送到另一端，在输送过程中经过若干段不同温度水的喷淋，使瓶酒经过加热、保温、冷却三个阶段完成杀菌过程，从而达到杀菌效果。