真空方法在低于大气压的条件下进行，可以通过两种方式进行。

   重力真空型。也就是说，水箱处于真空状态，首先抽水包装容器以形成与水箱中的真空相等的真空，然后液体材料通过其自重流入包装容器，因为结构更复杂且更少家用。真空灌装适用范围广，适用于填充稍大粘度的液体物料，如油，糖浆等。也适用于填充含维生素的液体物料，如蔬菜汁，果汁等。 瓶子形成真空意味着液体物质减少与空气的接触，延长产品的保质期，真空法也适用于填充有毒物质如农药等，以减少有毒物质的溢出气体，改善工作条件。

   差压真空型。也就是说，水箱处于大气压力下，只有包装容器才能做出真空，液体物料依靠水箱和容器之间的压力差来产生流量来完成灌装，国内这种方法更为常用。